OAダイジェスト
おいしくたべよ
●2010年03月08日(月)放送
「旬のニシンを手軽に」
●「ニシンを手軽においしく食べられる方法が知りたい。」そんなリクエストにお応えしました。
本日の料理を紹介してくれるのは…
リッチイタリアーノ オーナーシェフ 川崎律司先生です。
【ニシンの香草パン粉焼き】
○材料（2人分）
ニシン2尾、塩･コショウ各適量、小麦粉少々、卵1個
【香草パン粉の材料】パン粉1/2カップ、バジル4〜5枚（乾燥でも可）、パセリ3本（乾燥でも可）、粉チーズ･オリーブオイル各適量
○手順
1）ニシンを3枚におろし、塩･コショウで下味をつける。
2）パン粉にみじん切りにしたバジル･パセリ、粉チーズを混ぜ、オリーブオイルを少々入れる。
3）ニシンの皮目に小麦粉、溶き卵、1）をつける。
:::ポイント::: 衣は皮目だけにつける。皮が香ばしくなり、両面につけるよりもヘルシー。
4）フライパンにオリーブオイルをひき、中火で衣をつけた面からキツネ色になるまで焼く。
5）ひっくり返し、ゆっくりと火を通して完成。
▽ニシンを焼いている間に作れる簡単付け合わせ！
【キャベツの甘酢漬け】
○材料（2人分）
キャベツ1/4個、塩少々
【甘酢の材料】酢50cc、水30cc、塩小1、砂糖大2、黒コショウ少々
○手順
1）【甘酢の材料】を合わせて一度沸騰させる。
2）キャベツを千切りし、塩を入れた熱湯に5秒ほどくぐらせたら1）と合わせ、冷やして完成。
●2010年03月01日(月)放送
「たくあんアイデア料理」
●「たくあんがいつも食べきれなくて残ってしまいます。料理に使えませんか？」そんなリクエストにお応えしました。
本日の料理を紹介してくれるのは…
北海道フード・コーディネーターの松田真枝（まつだまさえ）先生です。
【和風！楽ちんジャオロース】
○材料（2人分）
たくあん40g、牛もも肉100g、ピーマン2個、かつお節小分けパック1袋、油大3
【下味用調味料】酒・片栗粉各小2、しょう油・ごま油各小1、一味唐辛子
【味付け用調味料】酒大1、しょう油小1
○手順
1）たくあんを細切りにし、水につけて塩抜きする。
2）ピーマンと牛肉を細切りにする。
3）牛肉をボウルに入れ【下味用調味料】で下味をつける。
4）塩抜きしたたくあんの水を捨て、新しい水で洗い、水分を絞る。
5）フライパンに油大1を熱し、牛肉を軽く炒めたら取り出して強火にする。同じフライパンに油大2を熱し、ピーマン・たくあんを炒め、牛肉を戻しいれ、【味付け用調味料】を加えて水分を飛ばす。
6）ビニール袋に入れて揉み、粉末にしたかつお節をまぶして完成。
●2010年02月22日(月)放送
「旬の“菜の花”料理」
●「菜の花のおひたし以外の料理法を教えて欲しい！」そんなリクエストにお応えしました。
本日の料理を紹介してくれるのは…
リッチイタリアーノ オーナーシェフ 川崎律司先生です。
【菜の花と小エビのクリームパスタ】
○材料（2人分）
菜の花1束、むき小エビ14尾、スパゲッティ160g、生クリーム70cc、ニンニク・白ワイン各少々、水50cc、バター・オリーブ油各大1、粉チーズ大3、塩・松の実適量
○手順
1）菜の花をみじん切りにして、粗いペースト状にする。
2）フライパンにオリーブ油とバターをひいて、ニンニクを炒める。
3）ニンニクの香りがでてきたら、小エビ、ペースト状の菜の花を加え、炒める。
4）白ワインと水50ccを加え、トロトロになったら生クリームと粉チーズ、松の実を加える。塩で味を整える。
5）パスタを絡めて完成。
【菜の花のソテー】
○材料（2人分）
菜の花8本、ベーコン2枚、ニンニク適量、唐辛子適量、白ワイン・粉チーズ各少々、水50cc、オリーブ油・塩各適量
○手順
1）フライパンにオリーブ油をひき、ベーコンとニンニクを軽く炒める。
2）唐辛子と菜の花を加え、さらに炒める。
3）白ワイン、水を加え30秒ほどフタをし、その後水分がなくなるまで炒める。
4）塩で味を整え、盛りつけて粉チーズをふり、完成。
■川崎律司先生がオーナーシェフを務める店■
「リッチイタリアーノ」
【住所】北区あいの里1条3丁目
【TEL】011-778-4524
【営業時間】ランチ）午前11時30分〜午後2時30分、ディナー）午後6時〜午後10時
【定休日】月曜日
●2010年02月15日(月)放送
「今の時期にピッタリ！ヘルシーでボリュームのあるピリ辛スープ」
●「ボリュームがあって、体が温まるスープを教えてほしい」というリクエストに
お応えしました。
本日の料理を紹介してくれるのは…
北海道フード・コーディネーターの松田真枝（まつだまさえ）先生です。
【切干し大根と肉団子のスープ】
○材料（2〜3人分）
＜スープ＞
切干し大根20g、キャベツ100g、ニンジン少々、水1リットル、昆布10cm、
お酒大1、オイスターソース小3、しょうゆ小3、豆板醤小1
＜肉団子＞
鶏ひき肉200g、味噌大1、卵1個、パン粉大4〜5、牛乳大3、
コショウ少々、油小2
○手順
1)1リットルの水を入れたボウルに、綺麗に洗った切干し大根を入れ、約10分間戻す。
:::ポイント::: 戻し汁をスープのベースに使う。
2)戻した切干し大根を切る。同じ大きさにキャベツ、ニンジンは千切りに。
3)鍋に入れた戻し汁に、昆布と野菜を入れ火にかける。沸騰したら昆布を取り出し、
日本酒を入れて、アルコール分を飛ばす。
4)オイスターソース、しょうゆ、豆板醤で味付けをする。
5)肉団子を作る。鶏ひき肉200gに、味噌を入れ軽く練ってから、
卵、パン粉、牛乳、こしょう、油を入れて練る。
6)肉団子のタネを手ですくい入れ、火が通るまで4〜5分強火で煮る。
肉団子に火が通ったら、完成。
●2010年02月08日(月)放送
「残りご飯で洋風炒飯」
●「残ったご飯をおいしく食べられる調理法を教えてほしい」というリクエストにお応えしました。
本日の料理を紹介してくれるのは…
リッチイタリアーノ オーナーシェフ 川崎律司先生です。
【魚介の炒飯 ナポリ風】
○材料（2人分）
冷凍シーフードミックス200g、ごはん320g（茶碗約2膳分）、タマネギ1/4個、シメジ1株、パプリカ（赤・黄）各1/6個、ミニトマト6個、レモンの皮･パセリ･塩･コショウ･白ワイン各少々、粉チーズ･オリーブオイル各適量、鶏がらスープ150〜200cc
○手順
1）シーフードは塩ゆでして解凍し、タマネギ・パプリカはみじん切りに、シメジは石づきを取って小房に分けておく。
2）タマネギ、パプリカ、シメジをオリーブオイルで炒め、塩･コショウをふる。火が通ってきたらシーフードを加えて軽く火を通したら、白ワイン（日本酒で代用可）を加える。
3）鶏がらスープを入れてひと煮立ちさせる。
:::ポイント::: 鶏がらスープで旨味がアップする。
4）フライパンにご飯を加えて炒める。
:::ポイント::: 強火にし、水分を飛ばすように炒める。
5）照りを出すためにオリーブオイルを加え、仕上がる直前に半分（大きさにより1/4）に切ったミニトマト、千切りにしたレモンの皮、粉チーズ、パセリを入れて完成。
■川崎律司先生がオーナーシェフを務める店■
「リッチイタリアーノ」
【住所】北区あいの里1条3丁目
【TEL】011-778-4524
【営業時間】ランチ）午前11時30分〜午後2時30分、ディナー）午後6時〜午後10時
【定休日】月曜日